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這個城市的人,最愿意在“吃”上花錢

時間:2019-05-24 11:03:29        來源:

廣州是粵港澳大灣區城市之一,于美食領域亦如是。近年來,廣州人均年餐飲消費額一直居國內大城市首位。據初步統計,2018年廣州住宿餐飲業實現零售額1174.75億元,同比增長5.8%。餐飲業收入1092.14億元,累計增長6.0%,占全市社會消費品零售總額的11.7%,這一比例在北上廣深等四大一線城市最高

簡單地說,廣州人是四大一線城市居民中最愿意飲食上花的。這正是廣州參與共建“世界美食之都”的民意基礎

最早的“廣佛同城”要數美食

“南番順”的咸淡水交界處,曹蝦、鳳尾魚、奄仔蟹等極致鮮甜之物輪番出現,滿足了這一片廣佛交界地人們的口福。食材相通,再加上“同聲同氣”,自然生出了“同撈同煲”的粵菜風味盛景。正因如此,“南番順”向來是天然食材和獨特烹法的集聚和發源之地。

“食在廣州,廚出鳳城”,廣州與佛山(順德)的美食文化歷史上互通共融,堪稱最早的“廣佛同城”。近代的廣府餐飲業,也有佛山人的一席之地。20世紀初的廣州“茶樓大王”譚新義正是佛山南海人。上世紀30年代的不少名店均以廣佛雙城為發展核心影響力再輻射香港澳門。如廣州的六國飯店,掌舵者是佛山人譚杰南,在香港澳門皆有分店。

可以說,廣州、佛山(順德)、香港和澳門四地共建“世界美食之都”,早有淵源,且發端于廣州。

廣州美食的“世界性”

根據最新發布的《廣州市餐飲業網點空間布局專項規劃》,廣州目前已形27個餐飲集聚區,其中有珠江琶醍啤酒文化創意藝術區、珠江新城-珠江道美食區等9個都會級餐飲集聚區和江南西美食區、遠景路韓國風情街等18個片區級餐飲集聚區,還有購物中心美食廣場76個。在廣州,幾乎每一個片區,都能吃上異地風味、異國風韻的美味。遠景路整一條的韓國菜街、遍地開花的日本料理店、酸辣開胃的東南亞菜肴、格調高雅的法餐廳和意大利餐廳、小眾的土耳其餐吧、羅斯餐廳等等,各國菜肴在廣州綻放精彩,充分展現了“食在廣州”的包容與多樣性。

專家看法:人才資金經營模式大灣區互通

世界中餐名廚交流協會主席余永文告訴記者,大灣區各城市的飲食依源都是粵菜,風俗相通、民心相通、飲食相通。多地可以通過整合資源,合力互補來推動大灣區飲食產業的可持續發展與產業升級打造世界美食之都。

“各城市之間信息互通,共同構建全球資源鏈接力;其次人才流通,烹飪人才相互輸送。這就要求從教育做起,人才先行。打通旅游業、餐飲業、學校之間的人才輸送通道,灣區各城市各餐飲企業之間交叉互學,不妨開展為期兩三個月的交換培訓項目。對于畢業后的學生,促進就業上的互補互通。”余永文說,此外,促進資金互通,推動互相投資;促進經營新模式互通,組織更廣度和深度的新管理經驗分享等等。

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